นมแกะ ดีต่อสุขภาพ...
1.นมแกะมีปริมาณสารอาหารมากกว่านมวัวและนมแพะ ไม่ว่าจะเป็นโปรตีน คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ ตามตารางดังต่อไปนี้
ตาราง 1 : ตารางเปรียบเทียบปริมาณสารอาหารระหว่างนมแกะ นมแพะ และนมวัว ต่อปริมาณนม 100 กรัม (Kon and Cowie, 1961 ; Posati and Orr, 1976; Alichanidis and Polychroniadou, 1996)
|
สารอาหาร |
นมแกะ |
นมแพะ |
นมวัว |
|
โปรตีน (%) |
5.98 |
3.56 |
3.29 |
|
คาร์โบไฮเดรต (%) |
5.36 |
4.45 |
4.66 |
|
แคลเซียม (mg) |
193 |
134 |
119 |
|
เหล็ก (mg) |
0.10 |
0.05 |
0.05 |
|
แมกนีเซียม (mg) |
18 |
14 |
13 |
|
ฟอสฟอรัส (mg) |
158 |
111 |
93 |
|
สังกะสี (mg) |
0.57 |
0.30 |
0.38 |
|
วิตามินเอ (mcg) |
83 |
44 |
52 |
|
วิตามินบี 1 (mcg) |
80 |
40 |
40 |
|
วิตามินบี 2 (mg) |
0.355 |
0.138 |
0.162 |
|
วิตามินบี 3 (mg) |
0.417 |
0.277 |
0.084 |
|
วิตามินบี 5 (mg) |
0.407 |
0.310 |
0.314 |
|
วิตามินบี 6 (mg) |
80 |
60 |
60 |
|
วิตามินบี 9 (mcg) |
5 |
1 |
6 |
| วิตามิน บี 12 (mcg) | 0.711 | 0.065 |
0.357 |
| วิตามินซี (mg) | 5 | 1 | 1 |
| วิตามินดี (mcg) | 0.18 | 0.11 |
0.03 |
| วิตามินอี (mg) | 0.11 | 0.03 | 0.09 |
2.นมแกะมีปริมาณของกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นต่อร่างกายมากกว่านมแพะและนมวัว ตามตารางดังต่อไปนี้
ตารางที่ 2 : ตารางเปรียบเทียบปริมาณกรดอะมิโนที่มีความจำเป็นต่อร่างกายในนมแกะ นมแพะ และนมวัว ต่อปริมาณนม 100 กรัม (Posati and Orr, 1976)
|
กรดอะมิโน |
นมแกะ |
นมแพะ |
นมวัว |
|
อาร์จินีน (g) |
0.198 |
0.119 |
0.119 |
|
ฮิสทิดีน (g) |
0.167 |
0.089 |
0.089 |
|
ไอโซลิวซีน (g) |
0.338 |
0.207 |
0.199 |
|
ลิวซีน (g) |
0.587 |
0.314 |
0.322 |
|
ไลซีน (g) |
0.513 |
0.290 |
0.261 |
|
เมไธโอนีน (g) |
0.155 |
0.080 |
0.083 |
|
ฟีนิลอาลานีน (g) |
0.284 |
0.155 |
0.159 |
|
ธรีโอนีน (g) |
0.268 |
0.163 |
0.149 |
|
ทริปโตแฟน (g) |
0.084 |
0.044 |
0.046 |
|
วาลีน (g) |
0.448 |
0.240 |
0.220 |
3.แคลเซียมที่มีอยู่ในนมแกะจะอยู่ในรูปแลคโต-แคลเซียม(Lacto-calcium) ซึ่งสามารถดูดซึมได้ดีกว่าแคลเซียมที่เรารับประทานในรูปแบบเม็ด(Calcium Carbonate)
4.ในนมแกะมีสัดส่วนของเวย์โปรตีน(Whey Proteins) และกรดไขมันชนิดสายสั้นและกลาง(Short- and Medium-Chain fatty acid) อยู่ในปริมาณสูงจึงถูกย่อยได้ง่ายกว่านมวัวและนมแพะ
5.นมแกะประกอบด้วยกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่ชื่อว่า CLA (Conjugated Linoleic Acid) อยู่ในปริมาณสูง ซึ่งเป็นไขมันชนิดดีที่ไม่มีผลในการเพิ่มคอเลสเตอรอลให้แก่ร่างกาย
